Les Rhums des Antilles
A la simple évocation du mot RHUM, on pense à des îles lointaines, ensoleillées, luxuriantes et enchanteresses.
Aventures, Exotisme, Pirates,Couleurs Ambrées,et Soleil chaud: le rhum rappelle à nos mémoires de multiples images, mélange de légendes et de réalité.
Le rhum trouve son origine dans une plante sucrée: la canne à sucre.
Les différents éléments composant la sève de la canne à sucre fermentent spontanément, pour se transformer en mélange alcoolisé. Après distillation, on obtient une eau de vie de canne plus connue sous de le nom de rhum.
Ce processus fut décrit par son ”inventeur” le Père LABAT, membre de l’Ordre des Dominicains, comme du ”feu donnant de la force aux hommes et de la joie aux femmes”...
Ses différentes étapes de fabrication:
LA RECOLTE DE LA CANNE
La récolte a lieu entre les mois de février et juin, cette période étant la plus propice pour obtenir la meilleure qualité de cannes à sucre. Afin de faciliter l’extraction du jus, elles seront hachées, et défibrées avant le broyage.
LE BROYAGE
La canne est broyée par une batterie de moulins. Pour une meilleure extraction la canne est aspergée d’eau après chaque broyage. Le jus de canne (ou vesou) récolté dans des canaux est filtrée puis pompé jusqu’aux cuves de fermentation.
LA FERMENTATION
Après filtration, le vesou est transféré dans de grandes cuves en acier pour une fermentation qui durera 18 et 36 heures et dont le résultat donnera un ”vin de canne”.
LA DISTILLATION
Ce vin de canne est envoyé à travers des colonnes à distiller chauffées à très haute température et dont les vapeurs condensées se transforment en un rhum parfaitement clair titrant entre 65 et 75° (encore un peu fort pour être bu)
Une partie sera concervée en rhum blanc, une autre sera mise en vieillissement pour donner du rhum élevé sous bois ou vieux.
